Рецепт «Тунцовой говядины» — мясо и рыба в одном блюде

Рецепт «Тунцовой говядины» - мясо и рыба в одном блюде

Я всегда была уверена, что в кулинарии мясо и рыба не могут не то, что сочетаться в одном блюде, а вообще находиться на одной тарелке у едока. Каково же было мое удивление, когда я узнала о такой холодной закуске как вителло тоннато, ведь в переводе с итальянского это название означает что-то вроде «тунцовой говядины»! Не слабо, да? Оказалось, что еще и очень вкусно! Итальянцы – давние законодатели в области кулинарии, поэтому они смекнули, что и тунец, и говядина обладают схожими, максимально «мясными» вкусами и просто не могут не оказаться в одном блюде.

Ингредиенты:

  • телятина (или говядина) – 1 кг;
  • морковь – 1 штука;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • сельдерей – 2-3 стебля;
  • белое сухое вино – 1 стакан;
  • растительное масло – 250-300 мл;
  • горчица – 1 чайная ложка;
  • куриное яйцо – 1 штука;
  • консервированный тунец – 100-150 грамм;
  • каперсы – 30-50 грамм;
  • лимон – 1 штука;
  • соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу.

Ингредиенты

Приготовление:

Посмотрите на это продуктовое богатство, великолепие! Из таких ингредиентов можно приготовить ни одно славное блюдо, и уж наше окажется точно не в последних рядах. Приступим!

Репчатый лук, морковку и сельдерей соответствующим образом подготовим: удалим шелуху с лука, с моркови – кожуру и грязь, со стеблей сельдерея – ту же грязь и крайние части. Подготовленные овощи рубим кубиком среднего размера.

Рецепт «Тунцовой говядины» - мясо и рыба в одном блюде

Теперь разогреваем в сковороде немного растительного масла и до золотистого цвета обжариваем только что порезанные овощи. Зажаривать их не стоит, нам нужен просто приятный аромат и цвет от этой зажарки.

Рецепт «Тунцовой говядины» - мясо и рыба в одном блюде

Обжаренные овощи, вино, лавровый лист, соль и черный перец отправляем в глубокую емкость. В нее кладем мясо и доливаем столько воды, чтобы она полностью покрывала поверхность говядины либо телятины. Теперь мясо следует оставить мариноваться примерно на 12-24 часа, то есть минимум – на ночь.

Рецепт «Тунцовой говядины» - мясо и рыба в одном блюде

Промариновавшееся мясо прямо с маринадом отправляем отвариваться на слабом огне. Именно по этой причине рекомендую мариновать его прямо сразу в кастрюле. При варке следует не допускать бурного кипения, обеспечьте температуру нагрева так, как будто готовится говяжий бульон. Собственно, и время варки говядины в маринаде будет соответствующим – 2-3 часа.

Рецепт «Тунцовой говядины» - мясо и рыба в одном блюде

Не забывайте снимать при варке пенку, ибо она нам совсем не нужна в готовом блюде.

Рецепт «Тунцовой говядины» - мясо и рыба в одном блюде

Когда время отваривания мяса будет подходить к концу, можно будет заняться соусом для закуски. Это практически вторая половина блюда. Для соуса в чаше для погружного блендера соединяем одно сырое яйцо, горчицу и примерно 100 мл растительного масла. Ножкой блендера накрываем желток и горчицу и взбиваем до тех пор, пока белая эмульсия не перестанет увеличиваться в объеме.

Далее следует просто чуть приподнимать ножку блендера, чтобы ко дну добавлялась новая порция растительного масла. Я не зря сказала, что вначале следует добавлять лишь часть масла, так как соус имеет очень интересную особенность: чем больше масла вы вливаете в него при взбивании, тем гуще он становится. Поэтому подливайте оставшееся масло порциями, чтобы получить нужную консистенцию.

Рецепт «Тунцовой говядины» - мясо и рыба в одном блюде

Когда желаемая густота соуса будет достигнута, в него можно будет добавить все усилители вкуса – сок примерно трети лимона, размятое вилкой мясо тунца, примерно две трети каперсов, соль и черный перец. Вновь пробиваем массу соуса погружным блендером до однородности. Попробуйте соус на вкус и выправите его, добавляя соли, перца или лимонного сока.

Рецепт «Тунцовой говядины» - мясо и рыба в одном блюде

Отваренное мясо необходимо остудить и порезать тонкими ломтиками.

Рецепт «Тунцовой говядины» - мясо и рыба в одном блюде

Вителло тоннато подавайте так: на тарелку разложите ломтики мяса «внахлест» и полейте их соусом. Сверху украсьте каперсами.

Рецепт «Тунцовой говядины» - мясо и рыба в одном блюде

Приятного аппетита!

Загрузка ...